在唐代，烧尾宴是一场极具规格与特色的盛宴，它不仅是士子登科、官员升迁时答谢亲朋同僚或皇帝的宴会，更是当时饮食文化繁荣的集中体现。烧尾宴上菜品丰富多样，其中不乏一些极具代表性的佳肴，它们以独特的食材、精湛的烹饪技艺和华丽的名称，成为了唐代饮食文化的璀璨明珠。
精致糕点，香甜诱人
烧尾宴上的糕点类菜品丰富多样，制作精细，造型美观，口感香甜。单笼金乳酥是一种蒸饼类面食，在制作过程中加入了乳脂，出笼后色泽金黄，散发着浓郁的酥香，口感酥脆可口，让人回味无穷。
贵妃红则是一种多口味的红色酥点，它用红花染色、荔枝蜜腌渍，外观艳丽，宛如贵妃娇艳的面容。咬上一口，酥脆的外皮与香甜的馅料完美融合，给人带来美妙的味觉享受。
玉露团是奶酥雕花点心，厨师们用精湛的技艺将奶酥雕琢成各种精美的形状，宛如艺术品一般。其口感细腻，奶香浓郁，是烧尾宴上备受青睐的甜品之一。
特色菜肴，风味独特
烧尾宴的菜肴类菜品更是琳琅满目，涵盖了各种烹饪方式和食材搭配。光明虾炙是一道极具特色的烧烤菜品，厨师选用鲜活的虾，将其放在火上烤炙。烤制过程中，虾身逐渐变红，散发出诱人的香气，虾肉鲜嫩多汁，保留了虾的原本鲜味，让人唇齿留香。
乳酿鱼是一道用羊奶烹烧整条鱼的菜品。将鲜嫩的鱼与浓郁的羊奶相结合，羊奶的醇厚与鱼的鲜美相互交融，形成了一种独特的风味。鱼肉在羊奶的滋润下，变得更加嫩滑，入口即化，是一道令人赞不绝口的佳肴。
雪婴儿这道菜的名字十分有趣，它的主要食材是青蛙。厨师将青蛙剥皮去内脏后，粘裹精豆粉，然后煎贴而成。成品色自如雪，形似婴儿，不仅外观独特，而且口感鲜美，别有一番风味。
豪华拼盘，尽显奢华
烧尾宴上还有一些豪华的拼盘菜品，它们将多种食材巧妙搭配，展现出唐代饮食的奢华与精致。五生盘是由羊、猪、牛、熊、鹿五种家畜和野生动物的肉精制而成的拼盘。厨师们将这五种肉分别切成丝，生腌成脍，再精心拼制成花色冷盘。这道菜不仅食材丰富，而且色彩斑斓，让人在品尝美食的同时，也能感受到视觉上的享受。
八仙盘则是剔鹅肉而成的凉盘。厨师将鹅肉剔骨后，切成薄片，摆成精美的形状。鹅肉肉质鲜嫩，口感爽滑，搭配上特制的调料，味道更加鲜美。这道菜以其独特的造型和鲜美的口感，成为了烧尾宴上的一道亮丽风景线。
特色汤羹，匠心独运
烧尾宴上的汤羹类菜品同样不容小觑，它们最能体现唐代厨师的调味技术和匠心独运。冷蟾儿羹即蛤蜊羹，与其他羹汤不同的是，这道菜要冷却后凉食。蛤蜊肉鲜嫩多汁，经过精心烹制后，汤汁浓郁鲜美，冷却后的蛤蜊羹口感更加清爽，别有一番风味。
汤浴绣丸是一道用肉末和鸡蛋做成肉丸子的菜品，肉丸子如绣球状，很像“狮子头”。制作时，厨师将肉末和鸡蛋充分搅拌，加入各种调料，然后捏成丸子，放入汤中煨成。肉丸子鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，是一道营养丰富的佳肴。
唐代烧尾宴的代表菜以其丰富的种类、精湛的烹饪技艺和独特的文化内涵，成为了中国古代饮食文化的重要组成部分。这些菜品不仅展示了唐代厨师的高超技艺，也反映了当时社会的繁荣与多元。通过对烧尾宴代表菜的了解，我们仿佛能够穿越时空，感受到唐代盛世的繁华与热闹。
