赵括不是长平之战的指挥官，赵国能否取得胜利，以及廉颇是否可以避免全军覆没，这是一个充满假设和可能性的问题。下面我将尽可能地根据历史事实和可能性的分析来回答这个问题。
首先，我们需要了解赵括和廉颇这两位将军的背景和才能。赵括是赵国的将军，被誉为赵国的军事天才。他的指挥能力和战略眼光在当时被广泛认可。然而，他的实战经验主要是在小规模冲突和模拟战斗中，缺乏大规模战争的实战经验。而廉颇则是赵国的老将，有着丰富的实战经验。他曾在多次战争中带领赵国取得胜利，并因此被任命为赵国的首席将军。
在长平之战中，廉颇采取了坚守不出的战略，使得赵国在初期能够抵挡住秦国的进攻。然而，由于赵国国内的政治压力，赵王决定采取更为激进的战略，这导致了赵括的上场。赵括改变了一系列的策略，包括放弃了廉颇原先的坚守战略，转而采取主动出击的方式。
如果我们假设赵括没有成为长平之战的指挥官，那么赵国的战争策略可能不会发生改变。赵国可能会继续采取廉颇的坚守战略，这无疑会减缓秦国的进攻速度。同时，赵国可以趁机利用其国内资源进行补充和调整，这有可能帮助他们在长期战争中逐渐取得优势。
然而，要确定赵国能否取得最终的胜利，还需要考虑以下几个因素：
1. 秦国的反应：如果秦国发现赵国不再出击，他们可能会改变策略，采取更加猛烈的进攻。而秦国拥有强大的军事力量和高效的指挥系统，他们的反击可能会使赵国措手不及。
2. 粮草问题：坚守战略需要大量的物资支持，尤其是粮食。如果赵国的粮草供应出现问题，那么他们的坚守战略可能无法持久。
3. 战斗精神：长期不出击可能会影响士兵的士气和战斗精神。如果士兵对战争的结果感到悲观，那么即使是最优秀的战略也无法取得胜利。
至于廉颇是否可以避免全军覆没，这也有许多不确定性。虽然廉颇的坚守战略在初期取得了成功，但是在长期战争中，这种战略可能会被秦国破解。同时，如果赵国决定采取其他策略，那么即使廉颇继续担任指挥官，也无法避免全军覆没。
总的来说，历史是一种不断发展和变化的过程，无法通过简单的假设来预测。我们可以根据历史事实和可能性的分析来推断某些结果，但是无法确定历史的最终走向。在长平之战中，赵括和廉颇都是优秀的将军，他们的战略选择都在一定程度上影响了战争的结果。但是，历史的复杂性使得我们无法确定如果赵括不是指挥官，赵国是否能取得胜利，以及廉颇是否能避免全军覆没。
